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[중소상공인을 만나다 #STORY 22] 가업을 이어받아 자신만의 독특한 메뉴를 만들어 낸 ‘스튜 부대찌개’

22 12월 , 2016  

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얼큰한 국물에 큼직하게 들어있는 햄과 소시지, 화룡점정 라면 사리까지…! 추운 겨울날이 되면 어김없이 생각나는 부대찌개는 많은 사람에게 인기입니다.
 
하지만 많은 부대찌개 맛집 사이에서 계속 손님을 이끌기란 쉽지 않은 가운데, 흔히 접하는 부대찌개를 이탈리아 스타일로 재해석한 신개념 부대찌개가 화제라고 합니다.
 
오직 요리를 좋아하는 마음 하나로 가업을 이어받아 자신만의 독특한 메뉴 개발에 힘쓴 ‘스튜 부대찌개’의 김태환 대표님을 만나보았습니다.
 
 

안녕하세요? 대표님의 창업스토리가 궁금합니다.

 
부모님께서 약 20여 년간 부대찌개 전문점을 운영하셨습니다. 가업을 이어받아 아버지와 함께 운영하다가 이런 평범한 부대찌개로는 승산이 없을 것 같다고 판단했어요. 저희 가게만의 독창적인 메뉴를 만들어야겠다고 생각했죠. 그래서 ‘르 꼬르동 블루’라는 요리 학교에서 프렌치 과정을 수료한 후 신메뉴 개발에 힘썼습니다. 새로운 퓨전 메뉴가 탄생하고 기존 가게를 리뉴얼하게 되면서 본격적인 창업을 하게 되었습니다.
 
 
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그렇다면 ‘스튜 부대찌개’의 퓨전 메뉴는 어떤 것들이 있나요?

 
토마토 스튜 부대찌개와 크림로제 스튜 부대찌개가 있습니다. 이름만 들으면 ‘맛이 이상할 것 같다.’라고 많이 그러시는데 한 번 맛보시면 다시 저희 가게를 찾아주시더라고요. 그 외로는 고르곤졸라, 페퍼로니 피자와 돈가스 등 부대찌개와 같이 먹을 수 있는 사이드메뉴를 세트로 묶어 팔고 있습니다.
 
 

퓨전 메뉴를 만들고 나서 손님들의 반응은 어땠나요?

 
메뉴 이름을 들으시고 처음에는 의심을 많이 하십니다. “부대찌개가 부대찌개다워야지. 이름이 이상해~” 라고 하시는 분들이 많았어요. 하지만 막상 드시면 의외의 맛이라며, 맛있다고 이야기해주시더라고요. 그때부터 입소문을 타기 시작하면서 단골손님도 많이 생겼던 거 같습니다.
 
 
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메뉴 이름을 보니 젊은 연령층에 어필이 많이 될 것 같아요.

 
저 역시 처음에는 젊은 연령층에 어필하려고 만든 메뉴들이었는데요. 사실 오시는 손님의 연령층이 정말 다양합니다. 오히려 크림로제 스튜 부대찌개는 매운 음식을 못 드시는 어르신들에게 인기가 많습니다. 깔끔하고 고소하다며 많이 주문하십니다.
 
 

창업하시면서 어느 부분에 가장 많이 신경 쓰셨는지 궁금합니다.

 
가장 많이 신경을 쓴 부분은 바로 인테리어입니다. 사실 부대찌개 가게라고 했을 때 딱 생각나는 이미지를 탈피하고 싶었어요. 깔끔한 양식 음식점이 생각날 수 있도록 꼼꼼히 마무리했습니다. 또한, 프랜차이즈화를 목표로 하고 있어서 유통과 시스템 부분에 신경을 많이 썼습니다.
 
 
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골목에 있어 눈에 띄지 않음에도 불구하고, 많은 사람이 찾는 특별한 이유가 있을까요?

 
다른 가게에서는 맛볼 수 없는 이색적인 메뉴가 있기 때문이 아닐까요? 요식업의 세계는 냉정하다고 생각합니다. 다른 가게와의 차별점이 없다면 오래 가지 못합니다. 그래서 항상 신메뉴 개발에 힘쓰고 있어요.
 
또한, 제로웹의 모바일 홈페이지 서비스를 이용하면서 그것을 보고 찾아와주시는 손님 분들이 꽤 많아져 매출 증가에 도움이 많이 되었습니다. 일회성이 아니라 지속해서 관리해주시고 신경을 많이 써주셔서 감사함을 느끼고 있습니다.
 
 
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김태환 대표님의 앞으로의 목표는 무엇인가요?

 
‘스튜 부대찌개’를 프랜차이즈화시키는 것이 최종 목표입니다. 제가 직접 개발한 부대찌개의 맛을 인정받고 싶은 마음이 가장 큽니다. 전국에서 ‘스튜 부대찌개 0호점’을 볼 수 있도록 앞으로 더 열심히 노력하겠습니다. 감사합니다.
 
 
 
스튜 부대찌개
 
위치 : 서울특별시 강동구 성내로3가길 23-6 (성내동 534-23)
대표전화 : 02-489-4381
홈페이지 : http://stewbudae.itrocks.kr

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