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[중소상공인을 만나다 #STORY 23] 질 좋은 참치를 무한리필로 푸짐하게 제공하는 참치전문점 ‘혼’

18 1월 , 2017  

생와사비를 살짝 얹어 입 안에 넣으면 사르르 녹는 참치는 많은 사람에게 인기입니다. 퇴근 후 따듯한 사케 한 잔에 참치 한 점이면 하루의 피로를 싹 가시게 하죠. 하지만 비싼 가격의 참치를 자주 즐기기에는 부담스럽기 마련입니다.
 
이처럼 고급 횟감인 참치를 무한리필로 제공하는 곳이 있다고 하여 제로웹에서 찾아가 보았습니다. 참치전문점 ‘혼’의 정정수 대표님을 만나보았습니다.
 
 
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안녕하세요? 대표님의 창업스토리가 궁금합니다.

 
제가 주방에 발을 들여놓게 된 지가 벌써 20년이 지났네요. 18살에 처음 주방일을 시작했어요. 이때 제 가게를 차려야겠다는 생각으로 일을 배웠죠. 착실히 기초를 쌓고 난 후에 조그맣게 참치 집을 시작했는데 기대했던 것보다 장사가 잘되더라고요. 그 이후 자본금도 더 모으고, 주변 상권도 상세히 분석하여 이곳에 터를 잡았습니다.
 
 

참치전문점 ‘혼’은 어떤 음식점인지 소개 부탁드립니다.

 
질 좋은 참치를 무한리필로 제공하는 참치 전문점입니다. 새치, 다랑어 등 참치의 종류가 매우 많은데요. 저희는 황새치 뱃살을 제외하고는 새치류를 쓰지 않습니다. 다랑어가 새치보다 더 맛이 좋고 값이 나가는 생선이기 때문에 참다랑어, 눈다랑어 위주로 사용하고 있어요. 또한, 점심에는 간단히 식사하실 수 있게 탕이나 덮밥, 참치회 정식 등 다양한 점심 특선메뉴를 선보이고 있습니다.
 
 
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창업하시면서 어느 부분에 가장 많은 신경을 쓰셨는지 궁금합니다.

 
가장 많이 신경을 쓰는 부분은 바로 음식입니다. 인테리어나 다른 외부적인 요소도 물론 중요하지만, 저희는 참치전문점이기 때문에 회의 신선도, 숙성도, 질 등을 가장 중요하게 생각하고 있습니다. 요즘에는 참치회를 접할 기회가 예전보다 많아졌기 때문에 이미 손님분들이 맛을 더 잘 알고 있어요. 그래서 주 메뉴인 참치의 맛에 가장 공을 쏟고 있습니다.
 
 
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무한리필 메뉴의 가격대는 어떻게 되나요?

 
35,000원, 50,000원, 75,000원, 100,000원으로 가격이 책정되어 있습니다. 참다랑어가 다른 참치에 비해 값이 비싸고 맛도 좋으므로 가격대가 올라갈수록 참다랑어의 고급부위가 제공된다고 보시면 됩니다.
 
 

가장 인기 있는 메뉴는 무엇인가요?

 
‘혼참치 특선’(50,000원)이 가장 인기가 좋습니다. 손님분들도 부담 없이 선택하는 가격대이기도 하고, 인기가 좋은 만큼 부위 구성에 신경을 많이 썼습니다. 눈다랑어 머리 부분과 참다랑어 가마 부분, 참다랑어 꼬리, 뱃살 등 최대한 고급 부위로만 엄선하였습니다.
 
 

참치회를 저렴한 가격무한리필로 제공하고 있습니다. 이렇게 파는 이유가 따로 있을까요?

 
예전과 달리 요즘에는 참치를 무한리필로 제공하는 가게가 굉장히 많이 생겼습니다. 그렇다 보니 예전과 같은 방식을 고수하면 힘들 것 같다는 생각이 들었어요. 하지만 무턱대고 무한리필로 제공하기에는 단가 부분에서 손해가 막심했습니다. 그래서 생각한 것이 ‘스끼다시를 줄이고 그 대신 좋은 품질의 참치를 무한대로 제공하자!’ 였습니다. 예전보다 손님분들의 반응이 뜨거워서 그 이후로 계속 무한리필로 제공하고 있습니다.
 
 
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앞으로 정정수 대표님의 목표는 무엇인가요?

 
지금 이곳에서 자리를 더 잡게 되면 같은 컨셉으로 2호점, 3호점 늘려가는 것이 최종 목표입니다. 그러기 위해서는 지금 이 가게가 더 잘되어야겠죠? 얼른 2호점을 낼 수 있도록 열심히 노력하겠습니다. 감사합니다.
 
 
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참치전문점 혼
 
위치 : 서울특별시 성동구 마장로 137, 텐즈힐몰 138호 (상왕십리동 811)
대표전화 : 02-6101-3737 / 010-5543-6270
홈페이지 : http://honmaguro.itrocks.kr

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